La VBP est la fraction (en pour cent) des protéines digérées qui est retenue par l'animal, exprimée par la proportion d'azote alimentaire utilisée pour la croissance et l'entretien corporel: ceci implique la digestion, l'absorption, l'utilisation et l'excrétion de composés azotés, spécialement les protéines. Voir valeur biologique.